当食材抵达麦德龙

2020-05-31 08:52

致力于成为“独立企业之首选”的麦德龙在食品质量与安全的把控上始终坚持国际标准,为企业赢得极高信誉的同时,也成为国内众多餐饮企业的首选食品供应商,其中就包括沪上人气餐厅珊珊小笼馆。小笼馆的创始人之一全景莲从80年代就开始做小笼包,她做的小笼包口味独特,深受顾客喜爱。全景莲有着上海人特有的小笼情结,对品质与信誉有着执着的坚持,用她自己的话说,“因为我们的做法是很讲究的。根据季节和肉质特性,我们在肉、糖、盐的搭配上找到最佳比例。在食材的挑选过程中,我们最重视的就是猪肉。我们只采购新鲜安全的猪肉,麦德龙知名度高,在食品质量与安全卫生操作方面有着严格的标准,品质有保证。”

体系对温度控制有严格的要求,肉类0-4℃,鱼类12-16℃,果蔬12-14℃。每个食品销售区域必须调节至相应温度,来保证食品安全卫生。夏天食物容易变质,麦德龙为顾客提供专用的保温袋,这样回家路上生鲜食材的温度环境就不会出现大的波动,到家时依然新鲜。

全景莲说,“开餐馆最重要的就是安全卫生了。麦德龙很专业很细致,会提醒我们使用砧板、刀具时一定将生、熟分开,以免细菌滋生,导致肠胃疾病。”麦德龙深知食品安全关系着消费者的健康,也关系着每一位专业顾客的生意,只有坚持最高标准,才能让企业走得更远更好。

麦德龙将 haccp 体系应用于收货、储存及加工过程中的人员和操作等方面保证食品品质。当食材抵达麦德龙,会由专人依照 haccp

haccp 标准,所有工作人员规范洗手消毒、佩戴专业口罩以及发罩。这一系列严谨的操作流程,层层把关,让 haccp 真正贯彻始终。

“讲究”的管理和专业的 haccp 体系 令人放心的卓越品质

为避免食物交叉污染,麦德龙采用分色管理的方式,为不同种类的商品搭配相对应的色系,比如绿色代表蔬果类,蓝色代表水产品,而所有与肉类相关的,从刀具、容器到员工的工作围裙都是红色的。这是麦德龙为保证食品安全所遵行的

值得注意到是,麦德龙的食品销售区域非常冷,这是因为麦德龙根据 haccp

夏季是小笼包的淡季,即便如此,珊珊小笼现在每家店平均每天的猪肉消耗量仍在50-60斤左右。每天,新鲜的猪肉都会由麦德龙冷链车准时配送到店里,配送人员会细心提醒收货人员将猪肉放入冰箱储存。在食品流转中,配送环节是保证食品安全的关键一环,而冷链则是生鲜食品从源头运往门店过程中的一条“生命线”。麦德龙坚持生鲜产品冷链运送,确保食品全程的新鲜。

麦德龙上海总部专门设有以食品质量与安全为工作重点的质量监控部,并在全国各城市配备质量控制经理,负责每日对商场所有部门的商品出样品质、保质期、清洁卫生状况、设备维护、库房管理进行监控检查,一旦发现问题立即协调解决。

“我们和麦德龙合作快三年了,我觉得特别好的一点就是麦德龙会给我们介绍食品安全管理方面的专业知识,定期为我们组织培训,帮助我们更好地服务顾客。”

haccp(危害分析和关键控制点)标准体系中的一部分,该标准于1959年由一家食品公司与美国国家航空和宇航局(nasa)共同开发的,初衷是为宇航员提供百分之百安全的食品。遵循这一标准体系,意味着商场的安全卫生标准达到了国际水平。

管理体系对商品进行验收。不仅要检查包装与标签信息,更要判断食材的感官,以及相关卫生合格证书的检查等。而在收货和储存过程中,针对肉类、果蔬、鱼类等不同商品,麦德龙分别设立独立收货区域以及储存仓库,确保每一种食品安全卫生。在加工处理前,依照